鏡頭下，一雙攤開的手掌，訴說著所有故事——右手因常年與常溫空氣接觸，是勞作的本色；左手因長期浸泡在5℃以下的冰水魚漿中，呈現(xiàn)出異樣的蒼白。這是一雙“一半白一半黑”的“陰陽手”，也是晶華魚丸第五代傳承人梁少忠，最獨特的“職業(yè)印記”。

　　這雙手，連接著汕頭達濠一條老街里，那份傳承了160余年的“舌尖記憶”。

　　從“北師大少爺”到“捏丸學徒”

　　梁少忠曾是家人眼中的“少爺”，北京師范大學畢業(yè)的他，面前本有無數(shù)種人生的可能。然而，一次大學放假回家的茶余飯后，他察覺到了父親的低落?！八f你們一個兩個都不要這一門生意了，差不多做不動了，就賣掉算了。”

　　父親沒有直接要求，卻用一句“賣掉算了”，激起了梁少忠心底的不舍與責任?！拔揖妥约赫f出了‘行，他們不要，我來’這句話?！奔热皇亲约哼x的，便沒有反悔的余地。

　　于是，20出頭的少爺，拿起了小板凳，每天清晨開始與魚糜為伴。“一開始要調三個鬧鐘才能起床，后來鬧鐘叫不醒，已經(jīng)把隔壁房間的爸爸、奶奶吵醒來叫我了。”這樣的日子，他過了七年。從五指不沾陽春水，到能精準感知魚糜的肌理，這是一場漫長的“修行”。

　　守藝：從“手臂測水溫 ”到“39度的精準”

　　作為廣東非物質文化遺產“魚丸制作技藝”的市級傳承人，梁少忠的使命是“守護百年技藝，煥發(fā)非遺新生”。他堅守著父輩的古法精髓——比如手工摔打魚糜，賦予魚丸那口無法被機器替代的爽脆與彈性。

　　但他更做的，是為古老的經(jīng)驗找到科學的語言。父親教他用手臂內側最嫩的皮膚去感知水溫，“既熱又不燙”。這玄妙的經(jīng)驗，在他手中變成了溫度計上精確的39-40度?！拔乙ソ桃粋€新人，我怎么跟他說？算了，我們拿個溫度計一測?！?/p>

　　他推動全流程的標準化改革，引入巴氏滅菌延長保質期，讓非遺技藝能適應現(xiàn)代市場的流通需求。在他手中，晶華魚丸從3家自營店，發(fā)展到3家自營、4家加盟，并將店開到了深圳，讓傳統(tǒng)味道走得更遠。

　　煥新：把魚肉當成“面粉”的無限可能

　　然而，堅守不等于固步自封。梁少忠敏銳地察覺到，“一些非常扎實、精益求精的傳統(tǒng)魚丸，其實在慢慢被淘汰?！?/p>

　　他遠赴日本學習，帶回了顛覆性的思路——“我們把魚肉理解成是面粉”。魚肉打碎重組，可以像面粉一樣，擁有無限的塑造可能。于是，他大膽創(chuàng)新，開發(fā)出海苔魚卷、魚肉零食等新產品。“以后可以開魚肉蛋糕店，玩的就是‘黑暗料理’?！彼χf。在他眼中，百年魚丸的未來，是一片充滿想象力的藍海。

　　傳承：讓文化之美，超越辛苦的表象

　　驅動他不斷向前的，是一份沉甸甸的家族榮譽感?！瓣P系好一點的街坊會說，‘小弟，你這個魚丸千萬不要做得跟別人一樣，不能丟你們家的臉?！绷荷僦覄忧榈卣f，“做了五代人，到我這一代不能丟臉。”

　　如今，面對女兒的未來，他有了更深的思考?！拔覀?yōu)槭裁匆恢币研量嗟囊幻孀屓思铱吹玫?？人都有追求美的欲望?！?/p>

　　他最大的夢想，是建一座達濠魚丸的非物質文化遺產展示館?！拔乙阳~丸好的一面、它的歷史文化展現(xiàn)出來，讓更多人先喜愛它，接受它?！彼嘈?，當女兒成為這些被文化之美打動的觀眾之一，傳承的種子便會自然萌發(fā)?！爸灰眯娜プ觯憧赡芫筒粫X得很辛苦。”

　　從“舌尖記憶”到“文化符號”，梁少忠用他一黑一白的手，接住了百年的重量，也托起了未來的無限可能。他讓我們看到，非遺的傳承，不是在博物館里的靜態(tài)陳列，而是一場在堅守中創(chuàng)新、在責任中煥發(fā)新生的當代實踐。

　　本期《可看非遺》走進百年老字號晶華魚丸，看五代傳人梁少忠如何為傳統(tǒng)技藝尋找當代答案，讓一顆魚丸在新時代重新定義自己的味道。(粵TV客戶端)