當(dāng)前，正值黃淮海地區(qū)玉米集中收獲的關(guān)鍵時(shí)節(jié)，持續(xù)的連陰雨天氣卻給秋收帶來(lái)了嚴(yán)峻挑戰(zhàn)。有網(wǎng)友發(fā)帖表示，今年的玉米都不能吃了，因?yàn)榘l(fā)霉的玉米會(huì)上餐桌。這樣的說(shuō)法準(zhǔn)確嗎？玉米一旦發(fā)霉會(huì)流向哪里？當(dāng)前各地采取了哪些措施防止玉米發(fā)霉？

　　“飼料玉米”并非鮮食玉米

　　發(fā)霉的玉米會(huì)被端上餐桌嗎？實(shí)際上，玉米雖是三大主糧之一，卻不是主要口糧。2024年我國(guó)玉米產(chǎn)量超2.9億噸，主要供給飼料消費(fèi)，其次供給工業(yè)需求，供應(yīng)食用需求和其他需求的占比相對(duì)較少。

　　安徽省農(nóng)業(yè)科學(xué)院作物研究所副研究員 劉澤：這時(shí)候都是“普通玉米”，也叫“飼料玉米”，和鮮食玉米是兩回事。

　　牲畜食用帶有毒素的飼料仍然會(huì)間接對(duì)肉、蛋、奶產(chǎn)生影響，發(fā)霉玉米會(huì)被做成飼料嗎？

　　河南省農(nóng)科院糧食作物研究所玉米耕作與栽培室主任喬江方解釋?zhuān)衩捉?jīng)色選脫霉工藝處理后，其中的霉菌含量會(huì)大幅下降。此時(shí)，只要符合《飼料衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)》中各類(lèi)霉菌毒素的限量規(guī)定，即可安全用于飼料生產(chǎn)；如果毒素輕微超標(biāo)，則可用于工業(yè)酒精制作。

　　河南省農(nóng)科院糧食作物研究所玉米耕作與栽培室主任 喬江方：目前大型的收購(gòu)點(diǎn)都有篩選的機(jī)器，把雜質(zhì)以及霉變的籽粒去除，保證糧食安全。篩選過(guò)后的玉米其實(shí)可以安全進(jìn)入飼料企業(yè)。

　　黃曲霉毒素嚴(yán)重超標(biāo)會(huì)銷(xiāo)毀

　　如果玉米的霉菌毒素輕微超標(biāo)，可用于制作工業(yè)酒精。但如果是黃曲霉毒素嚴(yán)重超標(biāo)的玉米，也不能被允許用來(lái)制作工業(yè)酒精，只能銷(xiāo)毀。專(zhuān)家表示，高濕環(huán)境下，有害真菌極易快速繁殖，玉米霉變風(fēng)險(xiǎn)確實(shí)會(huì)加大。

　　玉米霉變通常是由各類(lèi)霉菌引起的，高濕度環(huán)境會(huì)為霉菌孢子萌發(fā)提供適宜條件，玉米極易發(fā)霉。安徽省農(nóng)業(yè)科學(xué)院作物研究所副研究員劉澤介紹，被黃曲霉污染且產(chǎn)生大量黃曲霉毒素的玉米，對(duì)人畜健康危害最為嚴(yán)重。

　　各地抓緊搶收晾曬烘干

　　連日來(lái)的持續(xù)降雨，導(dǎo)致玉米面臨發(fā)芽、發(fā)霉風(fēng)險(xiǎn)。據(jù)了解，當(dāng)前控制霉變最關(guān)鍵的措施，就是糧食收獲后要及時(shí)晾曬烘干。

　　山東省德州市陵城區(qū)迅速啟動(dòng)糧食烘干應(yīng)急保障機(jī)制，采取分類(lèi)收購(gòu)的方式，穩(wěn)穩(wěn)守住今年的秋收成果。陵城區(qū)邊臨鎮(zhèn)糧食收購(gòu)點(diǎn)負(fù)責(zé)人曲麗介紹，為了不讓農(nóng)戶因玉米生芽發(fā)霉無(wú)處售糧，收購(gòu)點(diǎn)堅(jiān)持“不拒收”玉米。

　　產(chǎn)糧大省河南省日前加大資金支持力度，緊急下達(dá)5000萬(wàn)元資金，支持搶收搶烘；及時(shí)公布4900多臺(tái)烘干機(jī)械位置。引導(dǎo)群眾就近對(duì)接、拉運(yùn)烘干；動(dòng)員4000余名糧食經(jīng)紀(jì)人積極收購(gòu)烘干濕糧，轉(zhuǎn)運(yùn)河北、江蘇等地烘干。據(jù)了解，目前，河南全省已累計(jì)烘干糧食596萬(wàn)噸、外運(yùn)烘干41萬(wàn)噸。

　　河南省農(nóng)科院糧食作物研究所玉米耕作與栽培室主任 喬江方：田間如果有積水，要第一時(shí)間清理，保證機(jī)械能夠下地。還要抓緊搶收，利用晴好天氣窗口期，抓緊下地進(jìn)行收獲作業(yè)。受長(zhǎng)期降雨影響，目前收獲的玉米含水率大概在32%～35%之間，所以烘干晾曬非常關(guān)鍵。小農(nóng)戶收玉米，要用網(wǎng)袋裝起來(lái)，加強(qiáng)通風(fēng)，嚴(yán)防積熱造成霉變。

　　農(nóng)忙期間

　　務(wù)必做好健康防護(hù)

　　當(dāng)前，各地糧食搶收工作正緊鑼密鼓推進(jìn)。農(nóng)戶在收獲、儲(chǔ)藏糧食過(guò)程中，易暴露于霉菌環(huán)境，進(jìn)而引發(fā)各類(lèi)健康問(wèn)題。專(zhuān)家也提醒廣大農(nóng)戶應(yīng)重視自身健康，在農(nóng)忙期間做好必要的健康防護(hù)。

　　此外，農(nóng)業(yè)農(nóng)村部環(huán)境保護(hù)科研監(jiān)測(cè)所相關(guān)專(zhuān)家也建議，各級(jí)政府應(yīng)將收儲(chǔ)期間的職業(yè)健康與糧食安全擺在突出位置。農(nóng)業(yè)農(nóng)村部門(mén)要牽頭制定技術(shù)規(guī)范并督導(dǎo)落實(shí)；衛(wèi)生健康與疾控部門(mén)應(yīng)加強(qiáng)監(jiān)測(cè)預(yù)警，做好知識(shí)普及和物資儲(chǔ)備，完善真菌感染與中毒事件的應(yīng)急預(yù)案，一旦有突發(fā)情況，可以有效處置。